劉建華 南昌大學(xué)
氧化作用是導(dǎo)致人體各種疾病產(chǎn)生的主要原因之一。例如，人體內(nèi)的自由基可以攻擊蛋白質(zhì)、脂肪、核酸等大分子物質(zhì)，導(dǎo)致細(xì)胞損傷和凋亡，并最終誘發(fā)一些疾病，如動(dòng)脈粥樣硬化、阿爾茨海默病、炎癥性腸道疾病以及某些癌癥。實(shí)際上，所有的細(xì)胞組分和一些特定組分都對(duì)活性氧較為敏感，這些活性氧包括輕基自由基、過氧自由基、超氧陰離子、過氧化亞硝酸陰離子等等。由于氧化作用而產(chǎn)生的蛋白質(zhì)碳基化合物的持續(xù)積累被認(rèn)為是人體衰老的一個(gè)主要原因。在正常生理狀態(tài)下，人體內(nèi)細(xì)胞、組織和器官的健康狀況是通過抗氧化一氧化平衡體系來(lái)維持的。而在疾病狀態(tài)下，人體內(nèi)源抗氧化體系(酶和非酶物質(zhì))受到破壞，從而導(dǎo)致該平衡也受到破壞。
一般而言，抗氧化肽是一種外源天然抗氧化劑。人體首先攝取食物，食物蛋白在胃腸道中水解成大量的生物活性肽，而這其中相當(dāng)一部分都具有抗氧化活性。因此，人體通過攝取外源抗氧化肽可以彌補(bǔ)內(nèi)源抗氧化體系的不足，從而維持人體正常生理功能，防治疾病、延緩衰老。
內(nèi)源天然抗氧化肽主要有肌肚、鵝肌肽、谷肽甘肽、N一乙酞一5一氧基色胺等等。肌肽和鵝肌肚在肌肉細(xì)胞中具有強(qiáng)烈的抗氧化和pH緩沖特性。這兩種含組氨酸抗氧化二肚不僅能夠清除自由基以及隔離過氧化金屬離子，而且還和許多生理功能有關(guān)，如神經(jīng)遞質(zhì)的合成等等。氧化應(yīng)激下的大鼠肌肉體外和體內(nèi)實(shí)驗(yàn)表明，肌肽能夠顯著抑制脂肪和蛋白質(zhì)的氧化。谷肽甘肽(:Glu一cys一Gly)在細(xì)胞內(nèi)起著重要作用，它可充當(dāng)一種非酶還原劑，使蛋白中的半肽氨酸琉基維持在一個(gè)還原狀態(tài)，通過充當(dāng)電子供體來(lái)清除細(xì)胞中的自由基。有研究表明，N一乙酞一5一氧基色胺能夠保護(hù)細(xì)胞免受氧化應(yīng)激損傷，并且能夠恢復(fù)氧化應(yīng)激下大鼠甲亢心中葡萄糖載體基因的表達(dá)。N一乙酞一5一氧基色胺通常比維他命E和谷肽甘肽能更有效地清除·oH、·OoR以及02‘一自由基。此外，它連同松果腺中的epithalamin和epitalon具有很強(qiáng)的活性氧清除活性。
外源天然抗氧化肽可通過某些途徑，如蛋白酶水解的方式，從蛋白質(zhì)中釋放出來(lái)。而蛋白在沒有被水解時(shí)不具有或具有很弱的抗氧化活性。目前為止，關(guān)于外源抗氧化肽積累了大量文獻(xiàn)，這些抗氧化肽基本上來(lái)源于植物、畜牧動(dòng)物以及少量微生物蛋白。Li等人日用sePhadexG一25，將鷹嘴豆蛋白水解物分離成四個(gè)組分，其中組分之一在亞油酸氧化體系中表現(xiàn)出很強(qiáng)的抗氧化活性，其抗氧化活性與a一生育酚接近。wang等人利用 5kDa的濾膜，將小麥谷蛋白木瓜蛋白酶水解物分離成兩個(gè)組分，其中透過 5kDa的水解物具有更強(qiáng)的DPPH’清除能力以及抗亞油酸氧化能力。
chen等從大豆水解物中分離得到一條抗氧化肽，其氨基酸序列為L(zhǎng)eu一Leu一Pro一His一HIS，具有很強(qiáng)的抗氧化活性。suetsuna等人從酪蛋白的胃蛋白酶水解液中分離出序列為升r一Phe一湯r一Pro一Glu一Leu的六肽，該肽具有很強(qiáng)的02’一清除能力，并發(fā)現(xiàn)其C端的Glu一Leu二肚序列在抗氧化中起著重要作用。Qian等人從牡蝸的胃腸道消化物中，分離得到一種分子量為 1.6kDa的抗氧化肽，其序列為L(zhǎng)eu一切s一Gln一Glu一Leu一Glu一Asp一Leu一Leu一Glu一Lys一oln一Glu，該抗氧化肽不僅能夠抑制脂質(zhì)過氧化以及中和·OH和02一，而且能夠保護(hù)DNA免受自由基引起的損傷。sun等人的研究表明，靈芝肽在大豆油體系中的抗氧化活性比BHT強(qiáng)，它能強(qiáng)烈抑制大豆脂氧合酶的活性，并能清除脫氧核糖體系中的·OH(ICS。為25拼g/mL)以及中和鄰苯三酚自氧化體系中的02’一。該結(jié)果表明，靈芝肽是靈芝具有抗氧化活性的主要成分。
