梁建明 寧夏固原市原州區(qū)彭堡畜牧獸醫(yī)工作站
青貯飼草醇香多汁、營養(yǎng)豐富、消化利用率高、來源豐富、適口性好、價格低廉且能實現(xiàn)常年均衡供應。因此青貯是西北地區(qū)養(yǎng)殖戶解決冬、春季節(jié)飼草短缺的主要途徑。但筆者在農村進行技術推廣服務過程中發(fā)現(xiàn)有些農戶青貯的飼草有不同程度的腐敗變質現(xiàn)象，現(xiàn)將青貯飼料出現(xiàn)的各種霉變腐敗現(xiàn)象、原因及解決辦法淺述如下。
（一）薄層狀或片狀腐敗變質的現(xiàn)象
有些青貯飼料打開，橫斷面中會出現(xiàn)間隔的薄層狀或間隔的小片狀霉變現(xiàn)象。這些現(xiàn)象的發(fā)生，第 1 種原因是原料填壓不實，殘存過多氧氣，延長植物細胞的呼吸作用，同時熱量積累，致使溫度過高，不僅養(yǎng)分損失加大，還抑制乳酸菌等有益微生物的活動，降低青貯飼料的口味和質量。第 2 種原因是制作青貯的過程中將霉變或帶泥土的飼草混入其中引起的。第 3種原因是青貯原料中的含糖量低。第四是青貯原料中含水量不適。
要避免以上霉變腐敗現(xiàn)象，在制作青貯飼料的裝填過程中首先要調節(jié)好原料的含水率，含水率太高，調制的青貯酸度大，開窖后極易變質腐爛 ；含水率太低，原料太干不易壓緊，容易霉變。優(yōu)質青貯一般要求含水率 60% ～ 75%。其次，青貯料的質量還決定于原料切碎與壓緊的程度，一般飼草切碎 2 ～ 3 厘米為宜，原料切短是為了壓得緊實，最大限度地排除窖內的空氣，給乳酸菌發(fā)酵創(chuàng)造條件。青飼料切得短，汁液流出多，為乳酸菌提供營養(yǎng)，以便盡快實現(xiàn)乳酸發(fā)酵，減少原料養(yǎng)分的損耗。再其次是調節(jié)原料的含糖量，即水溶性碳水化合物的含量，一是降低原料含水量，使糖分含量的相對濃度提高 ；二是直接加一定量的糖蜜 ；三是與含糖分高的飼料混合青貯 ；四是嚴禁霉變飼草和帶泥土飼草入池。
（二）青貯窖四角和四邊出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象
這種霉變的原因比較簡單，主要是裝填過程中沒有壓實，在裝填過程中不論采用人工還是機械，都要注意窖的四角和四邊壓實。窖頂飼草形成一層腐敗變質飼料，最主要的原因是密封后沒有壓實，塑料膜和飼草之間留有一定空間造成的。要避免出現(xiàn)這種現(xiàn)象一是密封前在飼草界面上撒一定量食鹽或噴灑露保美可預防霉變 ；二是密封后在塑料膜上面用土壓實，土的厚度一般為 30 ～ 50 厘米。
（三）開窖后青貯飼料變質的問題
1.“二次發(fā)酵”
“二次發(fā)酵”指經過乳酸發(fā)酵后的青貯料，在開窖后因為環(huán)境改變，再次引起發(fā)酵的現(xiàn)象。正常保存的青貯料是依靠厭氧條件和乳酸發(fā)酵后的特殊環(huán)境才能長期保持完好。一旦開啟打破了厭氧條件，暴露在空氣中的青貯飼料就會升溫、變質，這就是常說的“二次發(fā)酵”?！岸伟l(fā)酵”的特征是 ：空氣進入后，pH 上升，干物質含量下降，溫度升高，由酸香可人的氣味變成酒味，最后飼料顏色加深，青貯料開始腐敗變質，發(fā)出酸臭味。引起青貯料二次發(fā)酵的微生物主要是青貯料中原有的，在厭氧條件下，這些微生物處于休眠狀態(tài)。玉米秸稈等青貯料含碳水化合物豐富，產生的有機酸如乳酸、乙酸多，開啟后最容易發(fā)生“二次發(fā)酵”。生產中要注意防止以減少損失。
2. 防止“二次發(fā)酵”的技術措施
青貯前的預防 ：主要是控制好原料的含水量，為此，青貯之前，將水分高的原料晾曬，使盡快蒸發(fā)水分，達到含水率 60% ～ 70%，這一過程叫萎蔫， 經過這樣加工的青貯料，開啟后較少發(fā)生二次發(fā)酵或發(fā)生的程度較輕。但要注意萎蔫的過程越短，養(yǎng)分的損失越小。啟窖后的管理 ：即開窖后分層取用，每天挖取暴露表面層厚度在30 厘米以上。用青貯鏟車最好，能使挖后的表面整齊 ；如果用釘齒耙挖取，力求保持表面齊整，不可亂挖，以防大量空氣進入窖內。應用青貯添加劑，如露保美、丙酸、山梨酸、尿素等，能在青貯料開啟后產生抑菌的作用，減輕再次發(fā)酵造成的營養(yǎng)和干物質損失。
