徐越 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)
近年來隨著人民物質(zhì)水平的提高，消費的需求漸漸從解決溫飽向品質(zhì)化生活轉(zhuǎn)移，因此膠原蛋白以其美容保健的功效獲得了廣大消費者的青睞。而水解膠原蛋白更是目前市面上十分受歡迎的一種保健品。筆者現(xiàn)介紹幾種膠原蛋白的水解方法供畜牧研究人員參考。
1化學(xué)水解法
膠原蛋白水解方式通常有兩種:化學(xué)水解法和酶水解法。化學(xué)法是用酸、堿等試劑在一定溫度下，促使大分子蛋白質(zhì)斷裂形成小分子物質(zhì)的方法。酸法多采用鹽酸、硫酸等強酸多是在高溫下發(fā)生反應(yīng)，其反應(yīng)劇烈，對設(shè)備的腐蝕嚴重，對膠原蛋白水解徹底，得到的多膚分子質(zhì)量分布不均勻，鄭巧東等通過全波長掃描和凝膠滲透色譜，對鴨掌膠原蛋白水解過程動態(tài)及其多膚分子質(zhì)量的變化進行了研究，發(fā)現(xiàn)了其水解產(chǎn)物的分子量分布不均勻，但是最小分子量保持在1.7KD左右。有些氨基酸被破壞，該法目前已逐漸被淘汰;堿法水解時，會使水解后的氨基酸大多消旋，還會產(chǎn)生一些致癌的物質(zhì)。
2酶法水解膠原蛋白
能使膠原蛋白酶解的酶類較多。常用的有菠蘿蛋白酶，木瓜蛋白酶，無花果蛋白酶，胰蛋白酶，胃蛋白酶，中性蛋白酶和堿性蛋白酶，風(fēng)味復(fù)合酶等。在實際應(yīng)用中，選取酶的時候大多數(shù)時候要考慮一下三個方面:一是酶的水解的能力;二是酶的成本;三是水解產(chǎn)物的分子量要求。
張寒俊等用堿性蛋白酶酶解了羅非魚皮膠原蛋白，他用正交實驗對酶解工藝進行了優(yōu)化，并測定了水解產(chǎn)物的氨基酸組分和含量。
高建華，寧正祥用堿性蛋白酶，木瓜蛋白酶，風(fēng)味蛋白酶，胰蛋白酶，對魚鱗的膠原蛋白進行水解，并測定了其水解液的氨基酸組成和含量。
呂坪，魏立新等用堿性蛋白酶水解骨膠原蛋白，得出了其最佳酶解工藝，并研究了其產(chǎn)物制備食品明膠的可行性。趙玉紅，韓琳琳等用堿性蛋白酶水解了鹿骨膠原蛋白，研究了其最佳酶解工藝，趙玉紅，高天[20]等研究了鹿骨膠原蛋白的氨基酸組分及含量。
李少華，趙駐軍等用木瓜蛋白酶水解豬皮膠原蛋白，并通過水解度優(yōu)化了酶解工藝，劉艷，劉章武等用堿性蛋白酶水解了淡水魚魚鱗膠原蛋白，并測定了其氨基酸的組成和含量。
目前酶解膠原蛋白的工藝主要分為單酶水解法和多酶水解法。多酶水解法又分為混合酶水解法或分步酶水解法。酶解膠原蛋白的具體實驗工藝及條件的選取通常應(yīng)考慮要開發(fā)的產(chǎn)品對分子量的要求，要得到分子量較小的膠原多膚一般采用多酶水解法。陳勝軍，李來好等研究了，菠蘿蛋白酶和堿性蛋白酶單獨水解和復(fù)合水解羅非魚魚皮膠原蛋白，確定了最佳水解工藝條件。李巖，班玉鳳等用堿性蛋白酶和酸性蛋白酶雙酶協(xié)同水解豬皮膠原蛋白，研究了其最佳酶解工藝條件。
