何敏 華南理工大學(xué)
對(duì)脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）的脫毒是畜牧業(yè)中用來減少飼料因污染 DON 而造成的損失及危害的補(bǔ)救措施。一些方法可以將 DON 降解或去除，而另一些方法則是將其轉(zhuǎn)化為無毒性或毒性很低的其他物質(zhì)。物理脫毒包括吸附、熱處理、射線處理和萃取等；化學(xué)脫毒包括酸堿處理、氧化還原處理等；不同方法脫毒效果差異較大，同時(shí)也各有其局限性。DON 的生物脫毒主要是采用微生物或其產(chǎn)生的酶來進(jìn)行脫毒。
隨著檢測技術(shù)的發(fā)展，高效液相色譜( HPLC) 、氣相色譜( GC) 和酶聯(lián)免疫吸附法( EL ISA) 等方法以及色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)都已廣泛地應(yīng)用于谷物及食品中 DON 的定量研究，為人們及時(shí)掌握谷物中霉菌毒素的污染狀況提供可能。而如何控制谷物中 DON的含量，減少其進(jìn)入食物鏈的程度卻顯得越來越迫切， 因此，高效清除 DON 的方法研究已成為當(dāng)前科技界的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)。
由于 DON 具有穩(wěn)定的化學(xué)結(jié)構(gòu)，因此在飼料加工過程中不容易被破壞。長期以來，人們一直在致力尋找有效的清除方法，但大部分研究都集中在傳統(tǒng)的物理和化學(xué)方法上，而傳統(tǒng)的物理和化學(xué)方法，很難在將毒素全部降解或轉(zhuǎn)化為無毒化合物的同時(shí)，還能保持飼料本身的營養(yǎng)價(jià)值。因此，近年來毒素降解的研究熱點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)移到了生物學(xué)方法上。隨著微生物資源的廣泛開發(fā)，除利用細(xì)菌巨大的比表面積進(jìn)行吸附之外，某些微生物與生俱來的毒素降解能力也是傳統(tǒng)的物理和化學(xué)方法無可比擬的。現(xiàn)已研究發(fā)現(xiàn)許多微生物能夠或多或少降解 DON，從而降低其毒性。生物脫毒的處理?xiàng)l件相對(duì)溫和，然而一些微生物可能對(duì)脫毒產(chǎn)品的品質(zhì)產(chǎn)生影響或產(chǎn)生新的毒性。選擇既具有 DON 脫毒能力又不破壞或較少破壞產(chǎn)品品質(zhì)的微生物或其酶及相適應(yīng)處理工藝是實(shí)現(xiàn)理想的DON 生物脫毒的關(guān)鍵。飼料上常用的一些微生物，如乳酸菌、醋酸菌和枯草桿菌等，都是長期使用證明是安全的。我們對(duì)這些微生物降解 DON 的作用進(jìn)行了研究，以評(píng)價(jià)其用于 DON 脫毒的能力，尋找用于 DON 脫毒的安全微生物菌種。
目前的脫毒方法有物理、化學(xué)、生物三大類，物理方法以無機(jī)吸附（活性炭、粘土類吸附劑等）為主，但對(duì) DON 的清除不夠徹底，且會(huì)引起二次污染。它們主要對(duì)吸附黃曲霉毒素有效，而對(duì) DON 及其他霉菌毒素?zé)o效或效果很有限。粘土使用量較高時(shí)還會(huì)降低飼料中微量元素，如錳、鋅、鎂、銅和鈉等的利用率。能有效地使霉菌毒素解毒或失活的化學(xué)物質(zhì)有：氨氣、亞硝酸鈉、過氧酸、堿、臭氧溶液等，然而由于安全性和飼料的適口性，大多數(shù)化學(xué)去毒方法都不具有實(shí)際操作的可行性?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)某些中草藥和中草藥的提取物具有抑制霉菌生長和毒素產(chǎn)生的作用，大蒜、洋蔥、姜黃等水溶性提取物具有抗真菌的作用，可抑制黃曲霉毒素的產(chǎn)生。盡管這些活性物質(zhì)在一定的范圍內(nèi)具有抑制霉菌的作用，但要常規(guī)運(yùn)用到生產(chǎn)實(shí)踐中還有一定的難度，近年來，采用微生物的方法控制食物鏈中的真菌毒素已被科學(xué)界所關(guān)注，包括微生物菌體的吸附和微生物將毒素代謝為無毒產(chǎn)物，而后者正是目前降解研究的重點(diǎn)。
