天剛蒙蒙亮，張慶源在廣州市橋的一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)檔口開始了他一天的賣肉生活。這位從南昌工學(xué)院畢業(yè)后作為管理培訓(xùn)生進(jìn)入壹號(hào)土豬的大學(xué)生，現(xiàn)在的身份已經(jīng)是檔口的經(jīng)營(yíng)承包商，俗稱“豬肉佬”。豬肉在早上5點(diǎn)多就從公司運(yùn)至市場(chǎng)。一頭豬可以分解成23個(gè)種類的產(chǎn)品，分出的種類、質(zhì)量和價(jià)格都不一樣，因此刀工的熟練程度也直接影響著檔口的經(jīng)濟(jì)效益。而張慶源手起刀落不到半個(gè)小時(shí)，便按照豬肉的不同部位完全分解好，準(zhǔn)備開門迎客。此時(shí)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)已經(jīng)是燈火通明，賣菜賣肉的各路人馬均在做著最后的準(zhǔn)備，清洗檔口、擺貨上攤，一時(shí)間場(chǎng)面甚是熱鬧。
“我目前的狀態(tài)就像是電影《國(guó)產(chǎn)凌凌漆》里的男主角一樣，絕對(duì)不是一個(gè)普通的豬肉佬，這可是通過45天的培訓(xùn)練就出來的功夫?！睆垜c源滿是得意地展示著自己那神乎其技的刀法，他手中的那把分割刀，或砍排骨，或剁肉骨，出神入化的刀工贏得了不少顧客的嘖嘖稱贊。相比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里其他檔口的“豬肉佬”，張慶源與眾不同。自2009年2月被廣東天地食品有限公司(下稱：天地食品)錄取后，受過大學(xué)高等教育的他開始接觸這家公司旗下的品牌“壹號(hào)土豬”的運(yùn)作過程，讓人們對(duì)“豬肉佬”這個(gè)職業(yè)有了更深層次的認(rèn)識(shí)。
“當(dāng)時(shí)公司從大學(xué)里招聘了大概180多個(gè)大學(xué)生，經(jīng)過30%-40%的淘汰率后才能走進(jìn)檔口?！睆垜c源回憶著賣肉的不易經(jīng)歷，而同一批的同學(xué)則因?yàn)楦鞣N原因，最終未能堅(jiān)持下來。“狠土狠香狠安全”，在張慶源的檔口中，打著如此之“狠”的標(biāo)語(yǔ)，他身著壹號(hào)土豬統(tǒng)一的服裝在檔口中揮舞著那神乎其技的刀法，憧憬著自己的豬肉買賣。
“刀手”張慶源并不滿足只在壹號(hào)土豬當(dāng)業(yè)務(wù)員，每個(gè)月領(lǐng)3000多元的工資。在來到天地食品大半年、積累了一定的銷售經(jīng)驗(yàn)后，張慶源于2009年年底開始承包壹號(hào)土豬檔口，做起了承包商。無論是雙匯還是雨潤(rùn)，都有類似的角色——在超市或菜市場(chǎng)設(shè)有品牌的零售終端，由個(gè)體經(jīng)營(yíng)者承包下來，承包商的生意模式是賺取批發(fā)零售的差價(jià)。壹號(hào)土豬的模式也與此類似，但在現(xiàn)階段，壹號(hào)土豬創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)陳生的考慮是完全放手給承包商或者直營(yíng)的模式都不太適合如今的發(fā)展需要，于是，培養(yǎng)公司的員工轉(zhuǎn)為壹號(hào)土豬檔口“刀手”即承包商，但又實(shí)行“底薪+銷售差價(jià)+獎(jiǎng)金”的模式，是壹號(hào)土豬自行摸索出來的一種管理模式。
從歸屬權(quán)來說，“檔口的管理權(quán)是屬于壹號(hào)土豬公司的，但刀手在經(jīng)營(yíng)上又實(shí)行自負(fù)盈虧，具有自主的靈活性?！睋?jù)了解，刀手需要按照當(dāng)天豬肉的批發(fā)價(jià)格，一早便和壹號(hào)土豬公司的運(yùn)輸方現(xiàn)場(chǎng)結(jié)算，而不是等到當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束才支付，保證回款的及時(shí)性。通過這種方式，壹號(hào)土豬實(shí)現(xiàn)對(duì)400多個(gè)零售終端的管理，確保這些承包商既保持市場(chǎng)化的靈活，又能結(jié)成“利益共同體”。
對(duì)刀手而言，相比在公司當(dāng)業(yè)務(wù)員每個(gè)月旱澇保收的3000多元工資，出來轉(zhuǎn)作承包商來經(jīng)營(yíng)檔口的收入則要高出很多。據(jù)了解，承包商的收入結(jié)構(gòu)大體為公司支付的“1000多元的底薪+銷售差價(jià)+獎(jiǎng)金”。其中銷售差價(jià)是最大的收入來源，比如說壹號(hào)土豬給承包商每斤10元的價(jià)格，承包商再以每斤15元的價(jià)格出售，這5元便是其中的差價(jià)，承包商的出售價(jià)格是在壹號(hào)土豬規(guī)定的正當(dāng)市場(chǎng)價(jià)格范圍以內(nèi)，以避免出現(xiàn)低價(jià)亂市等現(xiàn)象。然后在每個(gè)月超出完成的既定銷售額的部分，還有一定比例的獎(jiǎng)金。
很多人其實(shí)并不知道，壹號(hào)土豬還有個(gè)“兄弟”公司——廣東天地壹號(hào)飲料有限公司，這家以生產(chǎn)、銷售醋飲料為主業(yè)的公司，在4月初宣布獲得中科招商、深圳創(chuàng)新投等2.4億投資，公司估值為40億元。2006年陳生從天地壹號(hào)的醋飲料進(jìn)入養(yǎng)豬行業(yè)，“初始啟動(dòng)資金并不多，而后醋飲料也沒有為壹號(hào)土豬提供持續(xù)的現(xiàn)金流”。據(jù)介紹，憑借“閑置資金”，天地食品開始進(jìn)入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，陳生表示，壹號(hào)土豬的發(fā)展非常迅速，“我們2010年的銷售額是2.4億，去年是4億元左右?！?/font>
就模式而言，壹號(hào)土豬通過“公司+基地+農(nóng)戶”的養(yǎng)殖模式將分散的農(nóng)戶組織起來，產(chǎn)生合力，同時(shí)也將屠宰業(yè)務(wù)囊括，再通過準(zhǔn)直營(yíng)店的模式，讓“刀手”扮演一個(gè)承包商的角色來實(shí)現(xiàn)對(duì)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超等零售領(lǐng)域的占領(lǐng)，實(shí)現(xiàn)了生豬從養(yǎng)殖到最終銷售的無縫連接。陳生將自己的主戰(zhàn)場(chǎng)設(shè)定在以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超為主的零售環(huán)節(jié)，因此檔口的建設(shè)自然成為了重中之重?！肮究梢詭椭襾磉x擇檔口的位置以及檔口的宣傳，甚至可以幫我支付一些進(jìn)場(chǎng)費(fèi)之類的，我只要承擔(dān)檔口這1300元的月租 即可?！睆垜c源表示，目前自己就相當(dāng)于老板“手下的小老板”，需給公司押金2萬(wàn)元，合同到期后就可以全部退回。
而在合同關(guān)系上，“目前還是壹號(hào)土豬公司的員工，只是從每個(gè)月領(lǐng)固定工資的業(yè)務(wù)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊媾R一定銷售風(fēng)險(xiǎn)、擁有更大自主空間的銷售人員而已?！睆垜c源表示，如今每個(gè)月都要回公司開會(huì)。
即便是低成本創(chuàng)業(yè)，但也并非是毫無任何風(fēng)險(xiǎn)的空手套白狼。因?yàn)槌鰜磙D(zhuǎn)做承包商要完全的自負(fù)盈虧，而且豬肉銷售存在一個(gè)剩肉的問題，一旦出現(xiàn)大范圍的剩肉將非常頭疼，最多的時(shí)候，張慶源的檔口曾出現(xiàn)過50多斤的剩肉。
“公司對(duì)于販賣隔夜肉的態(tài)度是‘零容忍’，也有專門的監(jiān)察部門來監(jiān)管此事，一旦被發(fā)現(xiàn)極有可能被開除?！睆垜c源回憶起當(dāng)初出現(xiàn)大范圍剩肉的窘境，無奈只能低價(jià)出售給周圍的餐館酒樓，在剛剛接手檔口的時(shí)候并無太多餐館酒樓渠道的他承受著巨大壓力?！俺鰜碜龀邪桃膊⒎鞘钦嬲臒o本生意，若想賺得更多，還是要承擔(dān)一定程度的風(fēng)險(xiǎn)?！?/font>
“公司要求檔口不能出售隔夜肉，不能出售別家公司的肉品，不能出售報(bào)廢的肉，三條底線必須是無條件的強(qiáng)制執(zhí)行?！币继?hào)土豬陳生對(duì)于銷售終端的把控持非常強(qiáng)硬的態(tài)度，“銷售渠道管理要比養(yǎng)殖屠宰等環(huán)節(jié)復(fù)雜很多，1000多人的銷售隊(duì)伍如何來監(jiān)管確實(shí)是個(gè)難題?！标惿寡裕瑢?duì)于壹號(hào)土豬而言，如今管理上最為困難的便是銷售流通的環(huán)節(jié)，這也是考驗(yàn)這家公司持續(xù)經(jīng)營(yíng)之道的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
“實(shí)際上國(guó)家給予生豬養(yǎng)殖的政策并不特別優(yōu)惠，一頭母豬僅僅有100元的補(bǔ)貼。而且在廣東省內(nèi)，對(duì)于農(nóng)業(yè)用地的審批資格也是非常嚴(yán)格，現(xiàn)在去深圳等城市批地養(yǎng)豬幾乎是不可能的?！币继?hào)土豬陳生坦言。據(jù)了解，品牌“壹號(hào)土豬”的市場(chǎng)零售價(jià)至少在28元/斤以上，賣點(diǎn)是“土豬肉”，要比同類豬肉的價(jià)格高出30%左右，但讓人意外的是，其毛利也僅僅保持在行業(yè)平均水平的現(xiàn)象，陳生表示“僅為13%”，并不是人們所想象中的那般“暴利”。“因?yàn)橐继?hào)土豬的生長(zhǎng)周期為10到12個(gè)月，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通生豬4個(gè)月的出欄期，前期的養(yǎng)殖投入成本就高于普通生豬，而且其30%左右的瘦肉率也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于瘦肉豬60%的瘦肉率，實(shí)際上，肥肉的市場(chǎng)價(jià)格明顯低于瘦肉?！睂?duì)于目前毛利不高的事實(shí)，陳生坦言暫時(shí)沒有更好的辦法。即便毛利偏低，依舊難擋資本市場(chǎng)對(duì)于生豬產(chǎn)業(yè)的投資熱情，像聯(lián)想柳傳志、網(wǎng)易丁磊、復(fù)星郭廣昌等，這些來自各行各業(yè)的企業(yè)大佬均對(duì)養(yǎng)豬產(chǎn)生濃厚的興趣。
對(duì)此，中投證券研究員蔣鑫長(zhǎng)期看好行業(yè)整合為行業(yè)企業(yè)帶來的政策紅利與企業(yè)畜牧養(yǎng)殖屠宰等相關(guān)上游市場(chǎng)份額提升后的規(guī)模效應(yīng)。其表示：“到了2015年，國(guó)家將取締50%的手工屠宰、私宰組織，這將加速整個(gè)生豬產(chǎn)業(yè)的整合，非常有利于規(guī)?；^高的大企業(yè)?！本拖嚓P(guān)生豬企業(yè)來說，養(yǎng)殖、屠宰分割等上游業(yè)務(wù)非常消耗資本，對(duì)于土地、資金等投入都是非常龐大的。像壹號(hào)土豬這種“公司+基地+農(nóng)戶”的模式幾乎涵蓋了養(yǎng)殖、屠宰等所有上游業(yè)務(wù)，對(duì)于資本的消耗投入也是非常龐大。邱陽(yáng)說：“沒有幾十億甚至上百億的資金，很難維持下來?！睋?jù)陳生透露，壹號(hào)土豬在廣東省內(nèi)湛江、陽(yáng)江、茂名等地的偏遠(yuǎn)地區(qū)已經(jīng)投建20多個(gè)大型養(yǎng)殖場(chǎng)，今年計(jì)劃廣東省內(nèi)出欄量超20萬(wàn)頭，基本完成省內(nèi)布局，目前正在向海南、廣西等地進(jìn)軍圈地，以備將來向廣東省外擴(kuò)張。在大規(guī)模產(chǎn)能擴(kuò)張的情勢(shì)下，壹號(hào)土豬對(duì)于資本的需求會(huì)更加強(qiáng)烈，盡管在去年拒絕了風(fēng)投的介入，但如今意圖引入相關(guān)投資機(jī)構(gòu)以及謀劃上市也在情理之中。由于養(yǎng)豬前期投入大回報(bào)慢等特點(diǎn)，注定投資養(yǎng)豬是一個(gè)長(zhǎng)線投資，其風(fēng)投資金能否耐住寂寞還需要市場(chǎng)驗(yàn)證。同時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品相對(duì)較低的利潤(rùn)水平以及相對(duì)波動(dòng)的價(jià)格都將時(shí)刻考驗(yàn)投資者的耐性。陳生表示，如今專心打理天地壹號(hào)與壹號(hào)土豬，最終目標(biāo)是爭(zhēng)取成為百億規(guī)模的企業(yè)，計(jì)劃將壹號(hào)土豬和天地壹號(hào)分拆上市。而對(duì)于公司下面分散的“利益共同體”來說，則“希望進(jìn)一步擴(kuò)大自己承包檔口的數(shù)量，可以將檔口承包下來帶自己人來做?！睆垜c源目前在尋找更合適、更出色的人將自己的生意“越做越大”，與他的老板陳生一樣，同樣也在擴(kuò)張著自己的生意。
